Financiers

Financiers, présentation 2

150 g de sucre – 75 g de poudre d’amande – 120 g de blancs d’oeufs

60g de farine – 125 g de beurre

Financiers, ingrédients

✩✩✩✩✩✩

– Mélanger le sucre et la poudre d’amande, battre les blancs d’oeufs en neige fermes et les ajouter au mélange sucre et poudre d’amande sans les casser,

– Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer doucement jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette ( le beurre noisette est un beurre chauffé doucement pour éliminer l’eau qu’il contient jusqu’à l’obtention d’une couleur caramélisée).

– Incorporer au mélange la farine puis progressivement le beurre noisette passé au chinois.

– Garnir des petits moules en silicone de forme rectangulaire et peu profonds.

– Enfourner dans un four chaud à 170 °C (th. 5/6) pendant une dizaine de minutes.

– Il faut que les financiers soient cuits à coeur mais restent très moelleux.

Source : « Encyclopédie des desserts » (éditions Flammarion)

Financiers, présentation 1

✩✩✩✩✩✩

Mon avis sur la recette :

– J’ai réalisé une douzaine de petits financiers avec les quantités données.

– Il me restait un fond de pâte à pistaches que j’ai incorporé à la préparation et j’ai parsemé avant cuisson les financiers de pistaches émondées concassées ; j’aurais pu remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache.

– Vous pouvez aromatiser cette pâte de base à votre souhait (zestes d’orange, de citron, etc…) ou l’agrémenter de framboises fraîches avant cuisson.

– Les financiers réalisés étaient un peu trop sucrés à mon goût ; la prochaine fois, j’enlèverai un tiers de sucre de la recette.

Julien

Financiers, présentation 3

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