Tiramisu aux framboises et aux pistaches

Tiramisu aux framboises et aux pistaches, présentation 5

3 oeufs – 250 g de mascarpone – 80 g de sucre en poudre

18 biscuits à la cuillère – 125 g de framboises fraîches ou surgelées

60 g de pistaches émondées – quelques carreaux de chocolat noir – 1 petit verre d’Amaretto

Tiramisu aux framboises et aux pistaches, ingrédients 1

Tiramisu aux framboises et aux pistaches, ingrédients 2

✩✩✩✩✩✩

– Ecraser les framboises dans un bol avec 30 g de sucre (en garder quelques unes pour la déco).

– Couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux, les disposer au fond des verrines en les tassant légèrement et arroser d’un trait d’Amaretto,

– Ajouter une couche de framboises écrasées.

– Séparer les jaunes d’oeufs des blancs dans deux saladiers distincts,

– Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

– Battre les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs,

– Incorporer les blancs délicatement à la spatule au mélange jaune-mascarpone.

– Verser la crème obtenue dans les verrines, sur les biscuits à la cuillère et les framboises écrasées,

– Mettre au frais au moins 2 heures.

– Juste avant de servir, concasser légèrement les pistaches et râper les carreaux de chocolat, en parsemer les verrines et décorer de quelques framboises.

Source : « Verrines toutes fraîches! » (éditions Marabout)

Tiramisu aux framboises et aux pistaches, présentation 3

✩✩✩✩✩✩

Mon avis sur la recette :

– La saison n’étant plus trop aux framboises, j’ai utilisé des framboises entières surgelées, décongelées la veille pour la base sucrée et acheté chez mon primeur une petite barquette de framboises fraîches pour la présentation.

– J’ai réalisé six verrines avec les quantités décrites, en utilisant des verres à whisky.

– Je ne suis pas fan du tiramisu original et de tous les desserts à base de café ; cette recette est une bonne alternative qui peut être déclinée avec d’autres fruits.

– Pour une recette qui colle un peu plus à la saison, j’aurai pu utiliser des pommes caramélisées à la poêle avec du sucre et du beurre, un coulis de caramel au beurre salé et remplacer l’Amaretto par du Calvados ainsi que quelques noix concassées.

– Ce dessert est finalement pas trop sucré et assez aérien, avec différentes textures en bouche.

Julien

Tiramisu aux framboises et aux pistaches, P1

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Comments
4 Responses to “Tiramisu aux framboises et aux pistaches”
  1. argone dit :

    Très jolies couleurs …. mais moi je suis fan de celui au café et marsala ! 🙂

  2. C’est très joli ! Ça fait envie… A tester !

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