Gâteau renversé aux pommes

Gâteau renversé aux pommes, présentation 1

4 oeufs – 225 g de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 200 g de beurre ramolli

200 g de farine – 1 cuil. à café de cannelle en poudre – 4 pommes (types Golden)

Gâteau renversé aux pommes, ingrédients 1

Gâteau renversé aux pommes, ingrédients 2

Gâteau renversé aux pommes, ingrédients 3

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– Préchauffer le four à 190 °C (th. 6),

– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs,

– A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige avec 50 g de sucre et le sel,

– Fouetter ensuite les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse fortement,

– Ajouter le beurre coupé en dés, la farine et la cannelle : la pâte doit être épaisse.

Gâteau renversé aux pommes, étape 1

Gâteau renversé aux pommes, étape 2

– Prélever la moitié des blancs en neige et mélanger vigoureusement à la pâte afin de la détendre,

– Verser le reste des blancs et incorporer-les délicatement à la pâte.

– Eplucher les pommes, couper-les en quart et retirer les coeurs,

– Dans un moule à manquer d’environ 20 cm de diamètre passant sur le feu, verser le reste de sucre et mettre sur le feu afin de faire un caramel blond à répartir sur la totalité du moule.

– Répartir les quartiers de pommes en rosace sur le caramel, dans le fond du moule,

– Verser la pâte par-dessus et enfourner pour 35 min de cuisson.

– Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau enfoncée à coeur ressort humide mais propre.

– Laisser le gâteau tiédir avant de le démouler et laisser-le refroidir avant de servir.

Source : « Fait Maison, Gâteaux » (éditions Hachette Cuisine)

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Gâteau renversé aux pommes, présentation 2

Mon avis sur la recette :

– Un gâteau du dimanche, facile à réaliser et qui est une alternative intéressante à la tarte Tatin.

– Les pommes fondantes et  légèrement caramélisées apportent un équilibre peu sucré à ce gâteau très moelleux, qui se conservera sous cloche facilement trois jours.

– Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des coings.

– La prochaine fois que je réaliserai ce gâteau, je remplacerai 1/3 de la farine par de la poudre d’amandes pour ajouter une note gustative un peu plus prononcée et le décorerai d’amandes effilées torréfiées pour lui apporter un peu de croquant.

Julien

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