Salambos à la pistache

Salambos à la pistache, ingrédients 3

Salambos à la pistache, ingrédients pâte à choux

Pour la pâte à choux

120 g de farine – 10 cl de lait entier – 10 cl d’eau – 10 g de sucre semoule

1 pincée de sel – 80 g de beurre – 4 oeufs entiers

Salambos à la pistache, ingrédients crème pâtissière

Pour la crème pâtissière

1 gousse de vanille – 40 cl de lait entier – 4 jaunes d’oeufs

80 g de sucre semoule – 30 g de Maïzena – 25 g de beurre – 25 g de crème de pistaches

Salambos à la pistache, ingrédients fondant

Pour le fondant à la pistache

125 g de fondant pâtissier – 1 cuill. à soupe d’eau – 30 g de pâte de pistaches – 80 g de chocolat blanc

quelques pistaches émondées pour la décoration

✩✩✩✩✩✩

Préparer la pâte à choux :

– Tamiser la farine,

– dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre et retirer du feu,

– incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois afin d’homogénéiser la pâte,

– remettre la casserole sur le feu doux et remuer vivement la pâte une minute pour la dessécher,

– transvaser la pâte dans une jatte, incorporer les oeufs un à un à l’aide de la spatule afin de bien mélanger la préparation.

Préparer la crème pâtissière à la pistache :

– Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et racler l’intérieur pour en extraire les graines,

– verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et les graines,

– porter le lait sur le feu jusqu’à frémissement,

– retirer du feu, couvrir aussitôt et laisser infuser 15 min,

– dans une jatte, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer la Maïzena,

– retirer la gousse de vanille du lait et remettre le lait à chauffer jusqu’à frémissement,

– verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena et mélanger à l’aide d’un fouet,

– reverser le liquide dans la casserole, porter à ébullition en remuant au fouet,

-retirer la crème du feu puis verser dans une jatte, laisser refroidir 10 min afin que la crème reste chaude mais ne soit pas bouillante puis incorporer le beurre en tournant,

– incorporer la crème de pistache,

– couvrir la crème d’un film alimentaire jusqu’à utilisation.

Préparer les salambos :

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6),

– sur une plaque à four beurrée ou garnie de papier cuisson, dresser des petits bâtonnets de 6 cm de longueur à l’aide d’une poche à douille de 10 mm,

– enfourner les salambos et les faire cuire à 180 °C pendant 8 à 10 min,

– lorsque la pâte commence à gonfler, entrouvrir très légèrement le four pour laisser s’échapper la vapeur,

– laisser cuire à porte entrouverte jusqu’à coloration dorée environ 30 min,

– sortir les salambos du four et les mettre à refroidir sur une grille,

– à l’aide d’une douille de 8 mm, ménager un trou sur le dessous des salambos,

– en utilisant la poche munie de la douille de 8 mm, garnir les salambos refroidis de crème à la pistache.

Préparer le fondant à la pistache :

– Dans une casserole, faire tiédir le fondant avec l’eau, ajouter la pâte de pistaches et enfin le chocolat blanc fondu,

– tremper le dessus des salambos dans la préparation et décorer avec une pistache,

– laisser figer et conserver au réfrigérateur.

Source : « Sucré » recette Ladurée (éditions du chêne)

Salambos à la pistache 2

Mon avis sur la recette :

– Le salambo est une pâtisserie en forme de petite éclair et garnie de crème pâtissière.

– Pour la réalisation de ma pâte à choux, j’ai pris des gros oeufs et ma pâte était du coup un peu molle, 3 gros oeufs auraient surement suffit.

– Du coup, mes salambos n’ont pas pris la jolie forme que j’aurai souhaitée.

– Je n’avais pas de fondant pâtissier et n’avais pas le temps d’en préparer (ce dernier devant être préparer sur plusieurs jours) ; j’ai donc simplement fait un glaçage dont le rendu est nettement moins brillant que celui d’un fondant.

– J’ai ajouté à mon glaçage un peu de colorant alimentaire afin de lui donner la couleur de la pistache.

– Une recette pas très difficile à réaliser mais qui nécessite un peu de temps.

– Même si je n’étais pas très satisfait de l’esthétique final, j’ai trouvé qu’il y avait un bon équilibre entre le sucre et les saveurs.

– Une pâtisserie à manger plutôt le jour même car la pâte à choux sera vite détrempée par la crème pâtissière.

– Aves le quantités indiquées, vous réaliserez une vingtaine de salambos.

Julien

Salambos à la pistache 1

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Comments
4 Responses to “Salambos à la pistache”
  1. argone dit :

    hum, ça a l’air très bon ! quand tu dis « crème de pistaches », c’est quelque chose de différent de la pâte de pistaches, moins épais ? merci

    • Julien dit :

      Bonjour Virginie,

      Désolé de répondre si tard, je suis complètement absent en ce moment.

      Il s’agit bien de pâte de pistaches.

      Bon été à toi 😉

      Je t’embrasse

  2. Je ne connaissais pas du tout les sa mambos, je découvre avec plaisir cette recette de choux garnis à la pistache et parfumés à la vanille. J’adore l’idée de photographier tous les ingrédients de cette façon, c’est très esthétique et ça donne envie !

    Merci du partage 😉

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