Cheesecake chocolat blanc, coulis de framboises

125g de biscuits type sablés bretons – 40g de beurre – 500g de ricotta – 200g de St Moret

150g de sucre – 3 oeufs – 1/2 gousse de vanille – 200g de chocolat blanc

le jus d’un citron – 1/2 cuill. à café de sel

500g de framboises surgelées – 2 feuilles de gélatines

– Ecraser les biscuits (dans un sac de congélation fermé avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie),

– mélanger les biscuits écrasés en poudre assez fine avec le beurre fondu,

– garnir un moule à charnière en tassant bien pour avoir une couche uniforme,

– placer au frais,

– battre les fromages ensemble pour bien les lisser, ajouter 100g de sucre, les oeufs un à un puis les graines de vanille, incorporer 100g de chocolat blanc râpé,

– verser dans le moule et enfourner environ 1h dans un four préalablement préchauffé à 140 °C (thermostat 4),

– laisser encore 1h dans le four éteint, porte entre-ouverte,

– faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide au moins 10 min,

– passer les framboises décongélées au blender,

– verser dans une casserole avec 50g de sucre à feu doux pendant 5 min, ajouter le jus du citron et le sel,

– passer au tamis pour retenir les graines de framboises et ne conserver qu’un coulis,

– conserver la moitié du coulis au frais,

– mélanger l’autre moitié avec les 2 feuilles de gélatines ramollies alors que le coulis est encore tiède,

– verser ce coulis sur le gâteau refroidi,

– mettre le cheesecake au frais jusqu’au lendemain.

Mon avis sur le recette :

– Je me suis inspiré de différentes recettes de cheesecake pour créer celle-ci.

– Je trouve que la proportion 2/3 ricotta 1/3 St Moret donne une texture onctueuse et pas trop dense : vous pouvez la modifier en fonction de vos préférences et changer pour du Philadelphia (plus onéreux).

– Pour réaliser la décoration de celui-ci, le jour de la dégustation, j’ai râpé 100g de chocolat blanc que j’ai mis sur le cheesecake avec des pistaches concassées (pour ajouter une couleur, une texture et un goût supplémentaires) et quelques framboises fraîches.

– Je fais toujours mon coulis de framboises (ou d’autres fruits rouges mélangés) avec ces quantités, cela me permet d’en conserver la moitié que je mets dans une bouteille vide de lait de 50 cl bien nettoyée et que je conserve au congélateur : c’est bien pratique lorsque vous voulez réaliser des panacottas ou pour accompagner un fondant au chocolat.

– Les plus gourmands pourront aussi ajouter du coulis de framboises sur leur part de cheesecake!

Julien

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Comments
13 Responses to “Cheesecake chocolat blanc, coulis de framboises”
  1. Cita dit :

    Alors là! Un seule constat! Parfait!

  2. argone dit :

    Il m’a l’air fameux ce cheesecake !! tu as bien fait d’alléger avec un peu de ricotta … des fois le St Moret ou le Philadelphia c’est tout de même un peu écoeurant …

  3. Mélanie dit :

    Toutes mes félicitations, ce dessert à l’air succulent, et toutes les photos sont vraiment sublimes!
    J’aime beaucoup les premières, bien organisées et colorées! Bravo!

  4. ravat dit :

    Je vais le faire aujourd’hui mais proportions sont pour combien de personnes . Merci

  5. Nina dit :

    Bonjour,
    Le cheesecake étant mon dessert préféré, j’en ai déjà fait plusieurs, tous différents en fonction des recettes que je chope ici et là sur le net. Grande gourmande, je les ai tous appréciés ^^ Je viens de tester le vôtre, et je dois dire que c’est vraiment l’un des meilleurs que j’ai fait à ce jour. Bravo à vous, et merci pour le partage de votre recette 🙂

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  1. […] mais ce n’est pas encore la saison, j’avais envie de tester depuis longtemps la recette des 4 heures de Julien, voilà comment le cheesecake fraise & chocolat blanc s’est invité dans ma cuisine en […]



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