Tarte aux quetsches

125g de beurre en morceaux – 250g de farine – 1 cuill. à café de sel

40g de sucre semoule – 12,5cl d’eau froide

50g de chapelure – 500g de quetsches fraîches

2 cuill. à soupe de sucre semoule – 1/2 cuill. à café de cannelle en poudre

– Placer le beurre, la farine, le sel et le sucre semoule dans un récipient,

– mélanger avec une cuillère en bois et travailler pour obtenir un sablage fin,

– ajouter l’eau froide tout en continuant de mélanger,

– arrêter lorsque la pâte est homogène,

– former une boule, envelopper-la dans du film alimentaire et placer-la au frais environ 2h.

– Préchauffer le four à 200°C,

– étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étaler-la sur 3 mm d’épaisseur,

– placer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré, piquer-la avec les dents d’une fourchette,

– saupoudrer le fond de tarte de chapelure,

– couper les quetsches en deux, les dénoyauter et les disposer joliment sur le fond de tarte,

– enfourner environ 35 à 40 minutes,

– mélanger le sucre semoule avec la cannelle et saupoudrer la tarte une fois cuite.

Source : Pâtisserie! de Christophe Felder

Mon avis sur la recette :

– Les quetsches et les mirabelles me rappellent mon enfance en Lorraine, leur cueillette dans les vergers de mes grands-parents et les pique-niques que ma famille organisait à cette occasion : j’ai une affection particulière pour ces deux variétés de prunes.

– J’ai fait ma pâte brisée sucrée au robot : c’est tellement plus rapide et plus simple!

– Ue cuillère à café de sel dans cette pâte sucrée, c’est beaucoup trop : je pense qu’une pincée est largement suffisante et c’est la quantité que j’utiliserai la prochaine fois.

– La chapelure avait pour but d’isoler la pâte des fruits afin de garder sa texture croustillante : j’en mettrai beaucoup moins (voir pas du tout) la prochaine fois car je n’ai pas aimé le rendu un peu pâteux (mes fruits étaient pourtant bien mûres et je pensais que la chapelure boirait l’excédent de jus).

– J’ai mis une cuillère à café complète de cannelle au lieu d’une demie car j’adore cette épice et le goût est resté subtile : je me demande même si je n’en mettrai pas un peu aussi dans ma pâte la prochaine fois (ou du gingembre!).

– Une tarte simple à réaliser et de saison.

Julien

Publicités
Comments
13 Responses to “Tarte aux quetsches”
  1. argone dit :

    Pour éponger le jus des fruits je préfère la poudre d’amande … as-tu essayé ? bravo pour cette jolie tarte en tous cas !

  2. amchdesign dit :

    WAHOU. Magnifique tarte. Sublime découpe ! Je n’ai pas de dessert ce soir, j’en mangerais bien une part ? Mais tout ce que tu cuisines, qui le mange ? 🙂

    PS : Je mets aussi de la poudre d’amande… mais la chapelure c’est bien aussi.

    • Julien dit :

      Je te dévoile le secret d’un gourmand qui ne veut pas ressembler au bonhomme Michelin : je ne mange (quasiment) pas de desserts de la semaine et me lâche le week-end, je ne mange que les gâteaux que j’achète en pâtisserie pour le blog.

      Pour les desserts que je réalise, j’invite du monde à dîner, j’offre à mes voisins, à mes amis, à mes collègues et me garde une part (difficile de donner son avis sur une recette si j’ai pas goûté!) 🙂

  3. amchdesign dit :

    ERATUM // Il y a beaucoup trop de questionnements dans mon commentaire. J »‘en mangerais bien une part » c’est une affirmation, aucun doute là-dessus 😉 !!!!

  4. amchdesign dit :

    Je pense que je ne vais pas y arriver ce soir, je fais des coquilles dans tous mes messages, je me tais maintenant. Le manque de sucre sûrement !! héhé

  5. angélique dit :

    un dessert plein de souvenirs gourmands!!!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

  • Contact

    Vous pouvez me contacter sur la page Facebook des 4 heures ou à l'adresse mail suivante : les4heuresdejulien@gmail.com
%d blogueurs aiment cette page :