Cheesecake vanille, fraise, basilic

125 g de sablés – 40g de beurre – 50g d’amandes effilées

350g de ricotta – 350 de fromage frais (type St Moret) – 100 g de sucre – 3 oeufs

le zeste d’un 1/2 citron – les graines d’une gousse de vanille

500g de fraises – 2 cuill. à soupe de sucre – le jus d’un citron vert – 2 feuilles de gélatine alimentaire

1 bouquet de basilic à petites feuilles

– préchauffer le four à 180 °C,

– passer les sablés et les amandes effilées au rouleau à pâtisserie dans un sac de congélation fermé,

– faire fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits et amandes,

– répartir le mélange dans le fonds d’un moule à charnière de 20 cm, bien tasser et passer au four 10 à 15 min,

– baisser la température du four à 140°C,

– Battre ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser,

– ajouter le sucre puis les oeufs, un par un, toujours en battant,

– ajouter les zestes et la vanille, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients,

– verser dans le moule et enfourner pour 1 heure,

– laisser refroidir dans le four éteint et porte ouverte puis mettre au réfrigérateur.

– Laver les fraises, les équeuter, les mixer en un coulis avec le sucre et les feuilles de gélatine, préalablement trempées dans un bol,

– mettre le coulis sur le gâteau, sans démouler.

– laver et effeuiller le basilic, le mixer avec un peu d’eau,

– préparer des pipettes avec la préparation, à présenter avec le cheesecake au moment de servir.

Source : Cheesecake de Keda Black (éd. Marabout)

Mon avis sur la recette :

– J’avais envie de faire un gâteau déstructuré en parts individuelles : je n’ai pas utilisé de moule à charnière mais des cadres et un cercle de petite taille, le tout présenté sur un plat rectangulaire, chaque part avec sa pipette de jus de basilic.

– C’est la première fois que je mettais des amandes effilées dans ma base biscuit de cheesecake et je n’ai pas été emballé par le rendu, tant en goût qu’en texture ; je ferai sans la prochaine fois.

– La recette initiale ne prévoit pas de jus de basilic, mais juste un coulis de fraises versé sur le cheesecake avec quelques fruits en morceaux : je l’ai modifiée pour avoir une épaisseur et une texture supplémentaire (le coulis de fraises gélifié) et le jus de basilic (je trouve que cette herbe aromatique s’associe vraiment bien avec la pâtisserie et n’est pas assez exploitée).

– J’avais déjà vu dans des pâtisseries ces petites pipettes dans lesquelles on retrouvait un coulis : j’en ai trouvées dans un des magasins de la chaîne « Du bruit dans la Cuisine ».

– J’ai désespérément cherché comment faire un coulis de basilic sur internet mais je n’ai pas trouvé : le mien n’était pas terrible et je pense qu’il faudrait ajouter de la matière grasse (de l’huile d’olive?) : si vous avez des idées, n’hésitez pas à me le faire savoir! C’est une question que je poserai à un pâtissier professionnel.

Et qu’est ce qu’on boit avec ça?

– Un Gewurztraminer de la maison Binner, trouvé chez le caviste situé dans ma rue : Le vin de Julien (et oui, cela ne s’invente pas!), rue condorcet dans le 9e.

– Belle association pour moi qui n’aime pas les vins trop sucrés et le champagne au dessert.

Julien

 

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Comments
3 Responses to “Cheesecake vanille, fraise, basilic”
  1. argone dit :

    Je ne saurais t’aider pour le coulis de basilic … j’espère que tu trouveras quelqu’un pour t’aider ! En tous cas vu comme ça ça m’a l’air bien tentant et appétissant 🙂

  2. Hello Julien
    pour le coulis de basilic / glucose liquide avec le basilic passé au mixeur ou sirop de canne a sucre . David

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