Crème Catalane

50cl de lait – 125g de sucre en poudre – 1 zeste de citron

1 bâton de cannelle (ou 2 pincées en poudre) – 4 jaunes d’oeufs – 20g de Maïzena – 60g de cassonade

– chauffer dans une casserole à feu doux le lait, la cannelle et le zeste de citron,

– pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre puis incorporer la Maïzena,

– filtrer le lait sur le mélange, bien dissoudre l’ensemble et remettre la crème sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement,

– répartir la crème chaude dans des petits pots,

– mettre la crème au moins 2h au réfrigérateur,

– au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Source : Crémes brûlées de José Maréchal (éd. Marabout)

Mon avis sur la recette :

– J’ai utilisé les 3 jaunes d’oeufs restant de ma Pavlova (recette ici) et j’ai donc adapté les ingrédients aux 3/4.

– Je n’avais pas de citron pour le zeste et j’ai mis simplement quelques gouttes de jus de citron.

– Le mode de cuisson est très différent de celui de la crème brûlée et se rapproche de celui de la crème pâtissière ; cette recette est donc à mon avis plus facile à réaliser.

– Un dessert qui se cuisine rapidement si vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d’oeufs.

Julien

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