Pavlova aux fruits rouges

3 blancs d’oeufs – 1 pincée de sel – 120g de sucre en poudre – 1 cuill. à café de fécule de maïs

50cl de crème fraiche liquide – 30g de sucre glace – 1 sachet de sucre vanillé

500 gr de fraises, de mûres et de framboises

 

 

 

Préparer la meringue :

– fouetter les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel,

– quand ils adhérent bien au fouet, ajouter le sucre, la fécule et fouetter encore 30 secondes,

– humecter légèrement un papier sulfurisé puis étaler les blancs en neige en un disque de 20 cm, en formant un creux au milieu,

– enfourner et cuire 1 heure dans un four préalablement chauffé à 150 °C,

– sortir la meringue du four et laisser refroidir.

Préparer la chantilly :

– mettre la crème fraiche au réfrigérateur au moins une heure dans sa partie la plus froide avant de réaliser la chantilly,

– le saladier dans lequel elle sera réalisée est à mettre au congélateur,

– verser la crème liquide dans le saladier bien froid, la battre doucement au fouet électrique pendant une minute,

– accélérer le mouvement du fouet au fur et à mesure que le volume de la crème augmente et qu’elle devienne mousseuse,

– ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et continuer à fouetter en surveillant attentivement la consistance de la crème,

– arrêter de battre la crème lorsqu’elle a doublé de volume et la réserver au frais.

Préparer la Pavlova :

– mettre la crème chantilly dans une poche à douille, laver les fruits et couper les fraises,

– monter la Pavlova en alternant harmonieusement les fruits et la chantilly.

Source : Petit Larousse Pâtissier

 

Mon avis sur la recette :

– Je n’avais jamais fait de chantilly de ma vie et cela me semblait être un grand mystère : j’avais même acheté une bombe de chantilly dans le cas où je ne la réussirai pas.

– C’est finalement très simple : il faut bien respecter le principe d’une crème et d’un récipient bien froids pour la monter et hop! Vous avez une chantilly maison délicieuse (rien à voir en terme de goût et de texture avec celle d’une bombe!).

– Vous pouvez mettre ce que vous voulez comme fruits sur une Pavlova.

– Un dessert finalement très simple à réaliser ; il demande juste un peu de temps.

– Un dessert délicieux et léger (si, si je vous assure) qui en met plein les yeux, sans grande technicité finalement.

Julien

 

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Comments
5 Responses to “Pavlova aux fruits rouges”
  1. vero.ndg dit :

    Bonjour ,
    je découvre votre blog via mes alertes et je tenais à vous dire que je le trouve très beau!j’ai bien aimé aussi « j’ai raté pour vous »
    je fais ce com sur la pavlova, car je n’ai pas trouvé la rubrique du type »me contacter »
    je regarderais régulièrement, car je suis de temps en temps en panne d’idée dessert pour le dimanche!

  2. Qu’il est beau ce pavlola! je suis pas grand amateur de la meringue, mais je trouve ce dessert vraiment beau et tu l’as très bien réussi, surtout pour une première fois 🙂

    • Julien dit :

      Merci, mais ce dessert est finalement assez simple à réaliser : je ne suis pas non plus un grand fan de meringue et pourtant j’ai adoré ce dessert 😉

  3. C’est le genre de dessert pour qui je suis capable de me vendre…. oui oui je vous assure !

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