Tarte aux fraises

Pour la pâte, 3 jaunes d’oeufs – 130g de sucre semoule – 150g de beurre mou

200g de farine – 1 pincée de sel – 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière, 3 jaunes d’oeufs – 50g de sucre en poudre – 20g de farine – 25cl de lait

Pour la garniture, 500g de fraises – quelques pistaches émondées – trois cuil. à soupe de confit de pétales de roses

Sablé breton :

– préparer le fond de tarte en mélangeant les jaunes d’oeufs au sucre semoule et fouter jusqu’à ce que le mélange blanchisse,

– ajouter le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule en bois,

– lorsque le mélange est homogène, tamiser la farine, le sel et la levure sur la préparation,

– continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène,

– envelopper la pâte dans un film alimentaire et placer au moins 2h au réfrigérateur,

– sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler à l’aide d’un rouleau à tarte sur une feuille de papier cuisson à une épaisseur de 5 mm,

– garnir un moule à tarte,

– enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 15 min,

– sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière :

– fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse,

– ajouter la farine et l’incorporer rapidement sans trop la travailler, en même temps faire bouillir le lait,

– verser le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lissse,

– verser la crème dans une casserole en la chauffant à feu très doux jusqu’au premier bouillon, tout en remusnat sans cesse avec la cuillère en bois,

– retirer la casserole du feu aux premiers bouillons et verser la crème dans un bol et laisser refroidir.

Garniture :

– verser la crème pâtissière refroidie sur le sablé breton,

– laver rapidement sous l’eau les fraises, les couper dans la longueur et les poser en étoile sur le fond de tarte,

– faire fondre dans une petite casserole le confit de pétales de roses pour qu’il se liquéfie et le passer au pinceau sur les fraises,

– broyer grossièrement les pistaches et en décorer la tarte,

– mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

Source : aucune, j’ai pioché par ci et par là pour réaliser ma tarte!

Mon avis sur la recette :

– J’ai utilisé un reste de pâte que j’avais réalisée pour ma tarte tatin pomme rhubarbe mandarine(recette ici) et que j’avais congelé.

– J’avais peur que ma crème pâtissière imbibe trop mon sablé et finalement, le biscuit est resté moelleux.

– Un dessert assez léger, frais et fruité : pas trop sucré, comme je les aime avec un beau mélange de textures entre le moelleux du sablé, le crémeux de la crème pâtissière, la fraicheur des fraises et le croquant des pistaches.

– Le confit de pétales de roses ne s’est pas vraiment senti et a juste permis de mettre en valeur les fruits.

– Une bonne chantilly maison aurait sublimé la tarte mais cela faisait déjà beaucoup de calories à la bouchée!

Julien

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Comments
12 Responses to “Tarte aux fraises”
  1. Emma dit :

    Hip hip hip ! Elle est sublime ! Bravo !!
    (Et c’est la photo (n° 3) ou les fraises sortent tout juste du frigo ? )

    Des idées me traversent pour relever la tarte : que dirais-tu d’un tour de moulin à poivre ? de baies roses concassées ? de fleurs de lavande, ou un « sirop » de lavande pour tremper rapidement les fraises ?
    (oué, pas tout en même temps 🙂 )

  2. Eva dit :

    Elle est superbe ! Moi je l’ai faite avec une pâte brisée sucrée et quelques myrtilles en déco 🙂
    Bises

  3. CACHOU dit :

    Bonjour Julien , ton site est dans mes favoris depuis qques mois.
    Tant que je peux , j’en fais la publicité et aujourd’ hui sur 1 site d’infos d’Anne Saint CLAIR

    http://www.huffingtonpost.fr/

  4. argone dit :

    Si tu ne veux pas qu’une pâte soit trop imbibée par une garniture à base de fruits, tu badigeonnes au pinceau ta pâte (cuite) de couverture ivoire blanche fondue (ou à défaut chocolat blanc) tu laisses durcir un peu et tu garnis, ça fait écran entre la pâte et les fruits …
    très jolie ta tarte, c’est la saison des fraises, profitons-en !

    • Julien dit :

      Merci, je connaissais le truc de la fine couche de chocolat blanc pour protéger la pâte : je l’ai utilisé pour ma tarte tatin pomme rhubarbe mandarine 🙂

  5. très jolie cette tarte, et avec des pistaches en plus, ce doit être délicieux!

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