Crème brûlée

35 cl de crème liquide – 10 cl de lait – 90g de sucre en poudre – 5 jaunes d’oeufs

1/2 gousse de vanille – 60g de cassonade

Préparation

– couper la gousse de vanille, racler les graines dans le lait et le faire chauffer dans une casserole à feu doux,

– fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusque ce que le mélange blanchisse,

– incorporer la crème et bien mélanger, ajouter le lait chaud et mélanger à nouveau,

– faire reposer la préparation dans un récipient adapté au réfrigérateur au moins 2 heures.

Cuisson

– allumer le four à 95 °C,

– répartir la crème dans les récipients souhaités et les déposer dans le four pour 1h à 1h15 (selon la contenance des récipients),

– les crèmes doivent être tremblantes et juste prises,

– une fois refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

Caramélisation

– au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade,

– les faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Source : crèmes brûlées de José Maréchal (éd. Marabout)

Mon avis sur la recette :

– Je n’avais encore jamais réalisé de crèmes brûlées car je n’avais pas de chalumeau ; j’ai investi car j’adore ce dessert.

– Rien de très compliqué, il faut juste être prudent dans la cuisson et ne pas dépasser les 100°C comme pour une crème anglaise.

– Les quantités précisées permettent la réalisation de 3 crèmes dans un moule à tartelette : elles sont donc plutôt à doubler.

– Hors de question de jeter les blancs d’oeufs, j’ai réalisé des meringues (recette ici).

Julien

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