Lecture gourmande

Depuis quelques mois et surtout depuis que j’ai créé Les 4 heures de Julien, j’ai déjà testé beaucoup de pâtisseries.

Après avoir décortiqué des dizaines de gâteaux et critiqué leur fraîcheur, la qualité des produits ou leur originalité, je me suis finalement rendu compte que j’étais moi-même loin d’être à la hauteur d’un gourmand éclairé.

Certe, ma pâtisserie n’est pas mauvaise : elle reste généreuse et à l’exception de quelques vrais « ratages », elle a au moins le (bon) goût à défaut de ne pas toujours être présentable.

J’avais envie d’améliorer ma pâtisserie, chercher à progresser et surtout comprendre comment cela fonctionne : pourquoi une recette est réussie et surtout pourquoi elle ne l’est pas.

Il était temps de reprendre la base, revenir aux fondamentaux pour progresser et pouvoir évoluer sur des recettes plus personnalisées.

Je me suis donc offert deux livres sur la pâtisserie bien faits, ludiques et illustrés de jolies photos.

Le Petit Larousse Pâtissier, 200 recettes pour tous, du débutant à l’expert.

(éditions Larousse)

Les recettes sont regroupées par catégories (les classiques, le chocolat, les fruits, les desserts de fêtes, les biscuits…) et chaque recette est illustrée par une photo pleine page qui donne envie de tout réaliser.

Pour les apprentis pâtissiers, toutes les techniques indispensables sont expliquées et illustrées dans un « atelier pâtisserie » : pâte feuilletée, crème anglaise, meringue, glaçage au chocolat… n’auront plus de secret pour vous !

Un livre magnifique qui devrait être dans toutes les cuisines des pâtissiers amateurs et passionnés.

C’est aussi un joli cadeau à offrir, d’autant qu’il reste très abordable (22,90 €).

En 2010, ce livre a été primé et a obtenu le Special Award of the Jury, au World Cookbook Awards.

Vous pouvez aussi retrouver le Petit Larousse Pâtissier sur votre Ipad (ici).

Pâtisserie!

L’ultime référence, de Christophe Felder.

(éditions de La Martinière)

210 recettes et 3200 photos : un pavé rose fuchsia considéré par beaucoup comme la bible du pâtissier amateur.

Les recettes sont regroupées également par type de pâtisseries : les pâtes et les tartes, les crèmes, la décoration en pâtisserie, les gâteaux classiques, les chocolats et les petites bouchées, les gâteaux de l’avent, les macarons, les brioches et viennoiseries, et les mignardises.

Bref, un concentré de tout ce qu’un amateur éclairé voudrait connaître et savoir faire.

Chaque recette est illustrée par des photos qui la suivent pas à pas, permettant au lecteur de suivre la recette de manière très pédagogique.

Christophe Felder fut chef pâtissier au Crillon dés l’âge de 23 ans, donne des cours de pâtisserie (notamment à Paris) et a écrit de nombreux ouvrages (plus d’infos ici).

Ce livre est un investissement plus lourd pour le porte-monnaie (40,50 €) mais complète bien le premier ouvrage présenté ; il est aussi beaucoup plus technique.

Si vous avez envie de vous mettre à la pâtisserie, le premier est largement suffisant : le second est plutôt destiné à des pâtissiers amateurs, décidés à améliorer leurs techniques.

Ces deux pavés sont de très beaux livres mais ne sont pas faciles à manipuler dans une cuisine, surtout dans ma petite cuisine parisienne (il faudra que je la prenne en photos un jour, pour que vous vous rendiez compte de ce que je veux dire…).

J’adore aussi les livres par thématique des éditions Marabout : pratiques, ludiques et joliment illustrés.

J’en achète un de temps en temps ; ils sont vendus à un prix très raisonnable (généralement en dessous de 10 €).

Bonne lecture et surtout bonne dégustation!

Julien

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