Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sablée, 1 gousse de vanille – 50g de sucre en poudre – 125g de farine

50 g de beurre mou – 1 oeuf entier

Pour la crème aux citrons, 3 citrons jaunes – 50g de beurre – 1 cuill. à soupe de fécule de maïs

4 oeufs – 200g de sucre en poudre

Pour la meringue, 4 blancs d’oeufs – 100g de sucre glace

Préparer la pâte sablée :

– ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les mélanger au sucre,

– travailler la farine avec le beurre coupé en petits morceaux afin d’obtenir une préparation sableuse,

– creuser un puit dans le sablage, y cassez l’oeuf et verser le sucre à la vanille,

– mélanger avec les doigts tous les ingrédients, écraser la pâte, la rouler en boule et la laisser reposer au moins 30 min dans un film alimentaire,

– garnir un moule à tarte, préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Préparer la crème aux citrons :

– rincer les citrons et en prélever le zeste ainsi que le jus,

– faire fondre doucement le beurre dans une casserole, délayer dans un peu d’eau la fécule de maïs,

– casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchissement de l’appareil,

– incorporer la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélanger,

– préchauffer le four à 200 °C (therm. 6 ou 7),

– verser la crème aux citrons sur le fond de tarte,

– mettre au four pour 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit figée,

– laisser refroidir la tarte.

Préparer la meringue :

– monter les blancs d’oeufs en neige ferme,

– incorporer le sucre glace au dernier moment,

– allumer le grill du four,

– étaler la meringue sur la tarte froide avec une spatule (ou une poche à douille) et dessiner un décor,

– glisser la tarte sous le grill quelques minutes afin d’obtenir un belle coloration,

– démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille,

– servir froid.

Mon avis sur la recette :

– j’ai mélangé tous les ingrédients de la pâte sablée dans mon robot (avec le pétrin) pour me faciliter la tâche et j’ai retrouvé les mêmes problèmes que lors de la réalisation de la tarte au chocolat (ici) : reste toujours à vérifier si la pâte sera plus facile à travailler si je la fais avec mes mains plutôt qu’au robot, mais je m’en suis une nouvelle fois sorti avec deux feuilles de papier sulfurisé,

– sinon pas de problème particulier et une réalisation assez facile dans l’ensemble : un effet visuel assez satisfaisant pour une première, j’essaierai de donner à ma meringue un dessin plus contemporain la prochaine fois,

– la crème aux citrons était à mon goût trop sucrée et pas suffisamment acide : la prochaine fois, je ne mettrai que 150g de sucre et un citron en plus.

– j’ai utilisé un moule à tarte de 28 cm (attention au-delà, vous manquerez de pâte sablée pour garnir le moule car c’était déjà juste).

Julien

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

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Comments
2 Responses to “Tarte au citron meringuée”
  1. Watine dit :

    super votre site decouvert grace au site visité precedent : lapatisseriedesreves.com

    J’ai bien connu la famille MEERT , qui avait racheté la maison de mon grand-père.

    • Julien dit :

      Merci Watine 🙂

      Le responsable marketing de la Pâtisserie des Rêves m’a adressé un message de remerciement et j’ai trouvé ça plutôt sympa.

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