Tarte au chocolat

Pour la pâte sucrée : 60g de beurre – 1 oeuf – 40g de sucre glace – 2 cuill. à soupe d’amandes en poudre

1 pincée de sel fin – 110 g de farine tamisée

Pour la ganache : 15cl de crème fraîche – 125g de chocolat noir

 

– mélanger dans un saladier l’oeuf battu, le sucre, les amandes en poudre et le sel,

– travailler vivement l’appareil jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux avec une spatule en bois,

– verser la totalité de la farine et mélanger toujours avec la spatule,

– prendre la pâte en petite quantité et l’écraser entre les doigts (elle doit s’effriter en petits grains),

– farinez le plan de travail, verser le contenu du saladier et répartir le beurre coupé en petits morceaux pour l’incorporer,

– former une boule, enveloppez-là dans du film alimentaire et laisser-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

– préchauffer le four à 170 °C (therm. 5-6),

– étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm environ, en garnir un moule, piquer le fond, couvrir d’un papier sulfurisé et de légumes secs,

– cuire à blanc 12 min, retirer le papier et les légumes secs et poursuivre la cuisson environ 8 min,

– sortir le fond de tarte et le laisser refroidir.

– préparer la ganache en faisant chauffer la crème dans une casserole,

– casser le chocolat et verser la crème chaude dessus en mélangeant avec une spatule,

– verser la ganache sur le fond de tarte et bien lisser le dessus,

– mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Mon avis sur la recette :

– j’avais envie d’une tarte tout chocolat : j’ai donc ajouté à ma pâte à tarte 2 cuill. de cacao non sucré.

– j’ai mélangé l’ensemble des ingrédients de la pâte à tarte dans mon robot, pensant que j’obtiendrai un bon résultat : j’ai obtenu une pâte très collante, impossible à étaler au rouleau à pâtisserie.

– j’ai donc dû la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour l’étaler  : la prochaine fois, je serai moins fainéant et suivrai les étapes (avec les mains!).

– j’étais un peu pressé et j’avoue n’avoir fait aucun effort sur la présentation : fond de tarte mal coupé, ganache mal lissée, bref un fiasco au niveau de la présentation (d’où l’article dans la rubrique « j’ai raté pour vous »).

– au final, une très vilaine tarte visuellement (j’ai un peu honte des photos d’ailleurs).

– par contre, gustativement, j’ai été très surpris du résultat : je l’ai vraiment trouvée excellente et prendrai le temps la prochaine fois de soigner la présentation et ajouterai des éclats de fèves de cacao (faut-il encore que j’en trouve sans courir tout Paris!).

– à tester d’urgence par tous les inconditionnels du chocolat.

Julien

Source : Le Petit Larousse Pâtissier

 

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