Bugnes moelleuses « stéphanoises »

1kg de farine – 120g de sucre en poudre – 2 sachets de levure de boulanger

les zestes de 2 citrons – 160g de beurre – 8 oeufs – 1 pincée de sel

1.5 l d’huile de tournesol pour frire les bugnes – du sucre glace

 

– réhydrater la levure dans un peu d’eau et la laisser reposer 15 minutes,

– verser la farine, la levure, puis ajouter tous les ingrédients,

– pétrir la pâte au robot ou à la main,

– couvrir la pâte et la laisser reposer plusieurs heures,

– chauffer l’huile dans une sauteuse assez profonde,

– étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm et la découper à la forme qui vous convient à la roulette,

– plonger les bugnes dans l’huile chaude en ayant enlever le surplus de farine,

– les égoutter sur du papier absorbant,

– poser les bugnes dans un plat et les saupoudrer de sucre glace.

Mon avis sur la recette :

– les proportions sont données pour 8 gourmands et vous aurez environ deux gros saladiers de bugnes,

– tester la température de l’huile en y plongeant une bugne pour vérifier la vitesse de coloration qui doit être très rapide,

– les bugnes se mangent traditionnellement à l’époque de mardi gras,

– à manger le jour même ou au plus tard le lendemain, je trouve qu’elles s’assèchent rapidement et perdent leur moelleux,

– recette très facile à réaliser, avec l’inconvénient majeur des odeurs tenaces de friture.

– un grand merci à Thibault (mon petit neveu âgé de 10 ans) qui a été un parfait assistant!

Plus d’info sur les bugnes ici.

Julien

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