Cheesecake, lemon curd

130g de biscuits sablés (au citron, c’est encore mieux) – 40g de beurre

500g de Ricotta – 200g de St Moret – 100g de sucre – 3 oeufs – le zeste d’un citron jaune et son jus

150 g de lemon curd (spécialité anglaise, sorte de crème au citron) – les zestes d’un citron vert

(les proportions sont données pour un moule de 21 cm de diamètre)

– Préchauffer le four à 180 degrés.

– Ecraser les biscuits, y ajouter le beurre fondu, répartir le mélange dans le fonds du moule, bien tasser et mettre au four de 10 à 15 min.

– Baisser la température du four à 140 degrés.

– Battre les fromages ensemble, ajouter 50g de sucre, les oeufs un à un, le zeste et le jus du citron jaune puis la moitié du lemon curd.

– Verser dans le moule (à charnière le moule!) la préparation et enfourner pour environ 1h : la crème doit juste être prise sur les pourtours et encore tremblante au centre du gâteau, laisser encore 1h dans le four éteint, porte entreouverte et laisser complètement refroidir avant de démouler.

– Mettre le gâteau au frais.

– Couper des zestes longs du citron vert, les mettre dans un bol avec le sucre restant, couvrir d’eau et chauffer au micro-ondes à puissance basse pendant au moins 30 min pour confire : cuisson à surveiller, rajouter de l’eau si nécessaire pour éviter la caramélisation.

– Avant de servir, étaler le lemon curd restant sur le gâteau et décorer de zestes de citron vert confits.

Mon avis sur la recette :

– Les proportions données sont celles que j’ai modifiées de la recette originale du livre « Cheesecake » aux éditions Marabout pour un gâteau plus léger et moins sucré (si on peut dire…).

– Mon four était trop chaud et le gâteau s’est fendu au milieu : rien de grave, juste un peu moins esthétique et la couche de lemon curd sur le gâteau a camouflé tout ça.

– Lors de la réalisation de ce gâteau, j’ai oublié de rajouter de l’eau pour faire confire les zestes de citron vert et l’ensemble a commencé à caraméliser : j’ai arrêté la cuisson et fais tremper plusieurs fois les zestes pour les récupérer au mieux (ils ont bien perdu le goût du caramel mais avaient aussi perdu leur jolie couleur verte).

– Les zestes de citron vert sont facultatifs et surtout là pour la déco du gâteau : ils ne changeront pas fondamentalement le goût (quoiqu’une texture en plus, c’est mieux!) mais ce genre de petit détail fait souvent la différence.

– Un classique dans ma cuisine qui a toujours fait l’unanimité chez les amateurs de cheesecake : vous pouvez y aller les yeux fermés, d’autant qu’il est difficile de rater ce gâteau.

Julien

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Comments
5 Responses to “Cheesecake, lemon curd”
  1. Maribel dit :

    Je valide il était juste excellent! À tester mais tu as l’air plus doué que moi…

  2. ju75009 dit :

    On va pas lancer des concours de gâteaux au bureau, sinon on va prendre des sacrés kilos! Mais tente-le! Honnêtement, c’est à la portée de toute le monde.

  3. Thibault dit :

    C’est pas bon pour la ligne les gateaux de tonton !!!
    Je les ai gouté

  4. christine dit :

    Les photos donne envie, il faudra que j’essaie de faire pareil.

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