Gâteau marbré
3 oeufs – 175g de beurre – 1 pincée de sel – 175g de farine – 1/2 sachet de levure chimique (5g)
200g de sucre en poudre – 50g de cacao en poudre
- casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs,
- faire fondre le beurre,
- monter les blancs en neige très ferme avec le sel,
- mélanger au fouet le beurre fondu avec le sucre, ajouter les jaunes d’oeufs, bien mélanger, ajouter la farine et la levure tamisées,
- ajouter les blancs d’oeufs montés en neige en tournant doucement, toujours dans le même sens.
- couper la préparation en deux parts égales et incorporer le cacao à l’une d’elles,
- beurrer un moule à cake, verser la pâte en alternant celle au cacao et celle sans,
- faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 50 min,
- vérifier la cuisson au couteau, la lame doit ressortir sèche.
Source : Le Petit Larousse Pâtissier
Mon avis sur la recette :
- J’ai suivi scrupuleusement la recette proposée, sans aucun écart (enfin, je crois!).
- Ce marbré était beaucoup trop sec : 5 min de cuisson en moins, 50g de beurre en plus et un peu de lait pour délayer la pâte cacaotée auraient été certainement bienvenus.
- 48h après être resté dans une assiette sous un film alimentaire, le gâteau était bien meilleur et surtout beaucoup plus moelleux.
- A refaire en modifiant la recette lors d’un dimanche pluvieux, ça sentait bon le beurre et le cacao dans ma cuisine!
Julien
Larousse propose une base de quatre-quarts, en somme. Ton cake a une bien jolie allure, malgré l’algorithme défectueux
Dans mon enfance, je faisais les marbrés avec un yaourt brassé (dont le pot servait ensuite de mesure pour les autres ingrédients) et un zeste de citron. Mais je serais incapable de retrouver de mémoire les proportions exactes (je me rappelle simplement qu’il était fort bon ! ).
Ah, bah, c’est ça Emma : un quatre-quarts!!!
Si tu retrouves le gâteau de ton enfance, fais-moi signe!