Tarte au chocolat
Pour la pâte sucrée : 60g de beurre – 1 oeuf – 40g de sucre glace - 2 cuill. à soupe d’amandes en poudre
1 pincée de sel fin – 110 g de farine tamisée
Pour la ganache : 15cl de crème fraîche – 125g de chocolat noir
- mélanger dans un saladier l’oeuf battu, le sucre, les amandes en poudre et le sel,
- travailler vivement l’appareil jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux avec une spatule en bois,
- verser la totalité de la farine et mélanger toujours avec la spatule,
- prendre la pâte en petite quantité et l’écraser entre les doigts (elle doit s’effriter en petits grains),
- farinez le plan de travail, verser le contenu du saladier et répartir le beurre coupé en petits morceaux pour l’incorporer,
- former une boule, enveloppez-là dans du film alimentaire et laisser-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- préchauffer le four à 170 °C (therm. 5-6),
- étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm environ, en garnir un moule, piquer le fond, couvrir d’un papier sulfurisé et de légumes secs,
- cuire à blanc 12 min, retirer le papier et les légumes secs et poursuivre la cuisson environ 8 min,
- sortir le fond de tarte et le laisser refroidir.
- préparer la ganache en faisant chauffer la crème dans une casserole,
- casser le chocolat et verser la crème chaude dessus en mélangeant avec une spatule,
- verser la ganache sur le fond de tarte et bien lisser le dessus,
- mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon avis sur la recette :
- j’avais envie d’une tarte tout chocolat : j’ai donc ajouté à ma pâte à tarte 2 cuill. de cacao non sucré.
- j’ai mélangé l’ensemble des ingrédients de la pâte à tarte dans mon robot, pensant que j’obtiendrai un bon résultat : j’ai obtenu une pâte très collante, impossible à étaler au rouleau à pâtisserie.
- j’ai donc dû la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour l’étaler : la prochaine fois, je serai moins fainéant et suivrai les étapes (avec les mains!).
- j’étais un peu pressé et j’avoue n’avoir fait aucun effort sur la présentation : fond de tarte mal coupé, ganache mal lissée, bref un fiasco au niveau de la présentation (d’où l’article dans la rubrique "j’ai raté pour vous").
- au final, une très vilaine tarte visuellement (j’ai un peu honte des photos d’ailleurs).
- par contre, gustativement, j’ai été très surpris du résultat : je l’ai vraiment trouvée excellente et prendrai le temps la prochaine fois de soigner la présentation et ajouterai des éclats de fèves de cacao (faut-il encore que j’en trouve sans courir tout Paris!).
- à tester d’urgence par tous les inconditionnels du chocolat.
Julien
Source : Le Petit Larousse Pâtissier
